餐飲行業的廚房油煙主要以氣溶膠的形狀漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來歷之一，對大氣環境及人體健康會構成極大的損害。我國在2001年頒布的《餐飲業油煙排放規范（試行）》（GB18483-2001），為油煙辦理供給了法律依據，使城市中餐飲業油煙污染得到了有用的控制。但在實踐行動中，仍有相當一部分的油煙凈化器設備因為規劃不合理或辦理不善，凈化功率低，沒有達到料想的作用。下面高溫排煙風機小編簡單為您介紹一下：

關于餐飲業的廚房來說，排煙是否曉暢直接關系到廚房能否正常作業，油煙凈化則僅僅廚房排煙體系中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙體系和凈化器的合理匹配是確保油煙凈化器凈化功率的要害，一起也是油煙凈化器規劃人員簡單疏忽的問題，假如排煙體系規劃不合理而構成整個廚房排煙不暢，則將無法設備油煙凈化器，即便設備了油煙凈化器也無法正常作業。

因為在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風搜集體系與凈化器匹配的核算依據，因而在實踐進行油煙排風體系和凈化器的規劃時缺少牢靠有用的核算辦法。把握排煙體系的各部分特性及其對廚房全體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和設備的條件，關于確保油煙凈化器的正常作業具有十分重要的含義。

本文依據廚房排煙凈化設備的規劃、制造、設備的實踐經歷，對油煙排風體系的規劃核算準則及其與油煙凈化器的匹配關系進行了開始的研討討論。

1廚房排煙體系的構成

廚房的排煙體系主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含*）和廚房全體補風設備構成

油煙凈化器的類型和運轉辦法能夠依據實踐狀況進行挑選。在油煙凈化器設備之前，首要要對排煙體系中各部分的實踐運轉參數，包含運轉阻力和排風量進行核算。假如是新建項目，在規劃時要充分考慮設備了油煙凈化器后對排風體系的影響；假如是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風體系從頭進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房全體補風設備進行改造并更換排煙風機。

2廚房油煙排風量的斷定

飯館廚房排煙用什么風機好呢？為了確保凈化作用，在實踐規劃時排煙風量要求嚴厲按照排風罩的吸入風速核算，罩口的吸入風速通常不低于0.5m/s。小排風量通常用下式核算：L=2000PH

式中：L—排風罩排風量，m3/h；

P—罩口的周長（靠墻的邊不計），m；

H—罩口至灶口的間隔，m。

用上述公式核算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，確保罩口吸風速度不低于0.5m/s。

在實踐工程規劃中，往往選用估量的辦法，依據《民用修建暖通空調規劃技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數斷定：

中餐廚房：L=40-50（次/h）；

西餐廚房：L=30-40（次/h）；

員工餐廳：L=25-35（次/h）。

3廚房補風

因為廚房地點修建物的格式以及廚房在修建物中方位不同，有條件的廚房應由修建物的會集空調體系進行有序送風。但現在所遇到的大部分狀況是修建物沒有設置廚房的送風體系。許多帶餐廳、廚房等的修建物，僅規劃了會集采暖體系而無會集空調體系。當廚房處于作業狀況時，排風體系投入運轉，廚房內處于負壓狀況，新風來歷包含室外新風浸透和餐廳的空氣很多補入廚房。

3.1無序送風

無序送風會構成廚房的作業環境惡劣。特別是在夏日，雖然餐廳內通常會設備一些部分柜式空調機以下降餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并下降廚房溫度。因為廚房油煙較大，假如在廚房內設部分柜式空調機以下降廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定時整理。

3.2有序送風

關于設置會集空調體系的修建來說，廚房的作業環境能夠確保，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在現在廚房的通風體系中，多為以下三種補風辦法：

（1）餐廳空調為全新風直流式空調體系，空調新風首要送入餐廳，然后流入廚房經排風體系排出室外。此種辦法出資較少，餐廳內采暖通風作用好。缺乏之處是很多空調風會被直接排出，新風能耗大，不利于節能。

（2）將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并經過回風機回到空調機。這樣能夠部分解決新風能耗大的問題，一起運用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓設備，當廚房排風機悉數作業時，負壓增大，則回風電動閥封閉，回風機停，餐廳送風很多補入廚房；當少部分排風機開啟或排風機不作業時，負壓不是很大，則回風電動閥翻開，回風機啟動，防止空調送風悉數被排出。

（3）用兩臺機組分別為餐廳、廚房效勞，其中廚房為全新風直流體系，直接彌補廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣體系，這個計劃能確保餐廳和廚房的空調作用，而且廚房和餐廳體系互不干擾，缺陷是初出資較大。

4集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一般選用全體加工，包含過濾、集油、集水等設備，多為專業公司制造。其外形應統一、美觀、易于整理，廚房通風中，需彌補必定數量的新風，一方面能夠平衡氣壓，防止廚房負壓過大（一般不該大于5Pa），另一方面能夠下降廚房內的溫度，改善作業環境。關于烹飪油煙的搜集，選用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

（1）簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩合適各種靈活機動場所，便于加工設備，價格便宜。但因為沒有送風設備，集風作用相對較差，簡單使油煙在廚房作業人員面前回旋，而且簡單構成油滴散落。

（2）含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地搜集烹飪進程發生的油煙，油滴不散落，只需送風風量合理，廚房操作人員作業面的空氣質量就好。但設備要求較高，出資較大。

（3）運水集氣（煙）罩

運水集氣（煙）罩的規劃原理是構成水幕循環，與油煙磕碰后達到凈化油煙的意圖。影響運水集氣（煙）罩運用作用的要害是要構成接連的水幕，并需要對循環水體系進行定時整理。實踐上因為辦理不善，現在大部分運水集氣（煙）罩無法構成接連水幕，而僅僅構成了斷續活動的水滴或小水柱，因而運用作用十分差。

運用運水集氣（煙）罩的長處是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設備的處理負荷，進步體系的凈化作用。但假如運水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，簡單引起排煙體系不曉暢。

集氣罩的規劃關于排煙體系具有重要的影響。集氣罩規劃不合理就很簡單構成整個排煙體系不暢。引起排煙體系不曉暢的要素有：1）油板間或許運水集氣（煙）罩縫隙過小，這種狀況較多；2）煙罩內搜集油煙的開口總的截面積太小而引起全體排煙不曉暢；3）開口散布不合理或是開口沒有跟著與主管道的間隔增大而增大，從而引起部分排煙不曉暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙不曉暢。

5排煙管道

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠間隔不該超越15m而且要有2%以上的斜度，水平結尾設活接頭，以便利整理油垢。排風速度按規范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調理閥。

排煙管道的規劃和設備不合理，往往會構成廚房排煙不曉暢，直接影響油煙凈化器的運用。其主要原因有以下幾種：

（1）主排煙管道通風面積不行，氣體流速過大。依據工程經歷，排煙主管道內風速不能超越15m/s。不然在運轉一個時期今后（如一年今后）很簡單構成排煙體系不曉暢。在油煙凈化器的運轉實踐中，大部分事例都是因排煙管道通風面積缺乏引起的不曉暢，管道內氣體的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道因為要穿過修建梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力添加，構成氣流不曉暢。

（3）排煙管道在穿過修建梁或逃避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于全體排煙管道平面。在運用一段時間后，因為油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙曉暢。

（4）不同樓層的廚房油煙經過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙作用較好，而較低樓層的廚房排煙不曉暢。

6排煙風機

常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

（1）軸流風機曾經使用較多，但因為全壓小，在設備油煙凈化器后很少使用。

（2）風機箱全壓中等，風量能夠調理，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口間隔中等的廚房排煙體系中選用。

（3）離心風機全壓和風量都能夠調理，但因為噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房坐落修建物的底部時其排風機宜安放在房頂，一方面可削減室內噪聲污染，一起排風風道處于負壓狀況，可防止氣味外溢。風機安放在房頂時，一般挑選離心風機。

7結語

廚房排煙體系的合理規劃是后續加裝油煙凈化設備的條件條件。本文剖析了廚房排煙體系中的各個組成部分，提出了廚房理論排煙風量的核算辦法以及集氣罩、排風管道和排風機的規劃選型準則，可用以輔導飲食業油煙凈化器的選型，進步油煙凈化器的凈化功率。期望能夠協助到你。最終，值得佰佰安全網小編提示的是咱們有必要去把握廚房排煙，廚房排煙管道怎樣清潔等的廚房安全小常識，對咱們的日常生活是很有幫助的喲！

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